Glosario Técnico Multimedia

Definición

Técnica originaria de Francia que consiste en envolver los alimentos que se van a preparar en papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno a una temperatura media. También se pueden usar como envoltorio hojas vegetales, de lechuga, de parra, etc. Así, los alimentos se cuecen en su propio jugo y en el vapor que desprenden, conservando mejor su olor, sabor y nutrientes.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas